墨魚乾湯水、炆菜、炒菜各自強項比較

你想用墨魚乾煮出最正的家常菜嗎？湯水最能釋放膠質和鮮味，像墨魚乾沙葛眉豆湯水，喝一口就知道滋味。炆菜最入味，讓每一塊墨魚乾都吸滿精華。炒菜則最突出口感和色澤，炒出來彈牙又搶眼。你可以根據當日心情、場合或時間，靈活選擇最合適的煮法。

海味士多

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海味士多

核心要點

• 墨魚乾湯水釋放膠質，滋味鮮甜，適合秋冬進補和改善皮膚乾燥。
  

• 炆菜能讓墨魚乾吸收醬汁精華，味道濃郁，適合家庭聚餐和節日聚會。
  

• 炒菜方法快速方便，適合忙碌日子，能提供高蛋白飲食，適合健身人群。
  

• 選擇墨魚乾時，根據用途選擇大、中、細不同尺寸，影響口感和烹調效果。
  

• 浸發墨魚乾需12至24小時，保持鮮味和口感，保存時需避免潮濕。
  

墨魚乾湯水強項

風味與營養

你煲一鍋墨魚乾湯水，家裡就會充滿海味香氣。墨魚乾在湯裡慢慢釋放膠質，湯水變得濃稠又鮮甜。你會發現，喝一口湯，嘴裡有種滑滑的感覺，這就是膠原蛋白。墨魚乾湯水不止滋味好，還有滋陰補腎、潤肺養血的功效。你如果想改善皮膚乾燥，或者想補充蛋白質，墨魚乾湯水就是你的好選擇。

適合場合

你想知道墨魚乾湯水什麼時候最適合飲用嗎？這裡有幾個貼士：

• 秋天乾燥時，你可以煲墨魚乾湯水，幫助滋陰潤肺。
  

• 如果你體質燥熱、皮膚容易乾、經常乾咳，這款湯水很適合你。
  

• 夏天消暑祛濕，你也可以選擇墨魚乾沙葛眉豆湯水，清熱又解渴。
  

• 家人聚餐、產後調理、日常保健都適合煲這類湯水。
  

代表菜式：墨魚乾沙葛眉豆湯水

你想煲一鍋健康又美味的湯水嗎？墨魚乾沙葛眉豆湯水 就是不少家庭的首選。這道湯用沙葛、眉豆、花豆、陳皮和豬𦟌一起煲，湯色清澈，味道鮮甜。沙葛可以清熱消暑，眉豆和花豆有祛濕功效，墨魚乾則令湯水更香濃。你只需將所有材料洗淨，先浸豆，再將墨魚乾和豬𦟌氽水，最後全部放入鍋裡慢煲兩小時。煲好後加鹽調味，喝一口就感受到膠質和鮮味。墨魚乾沙葛眉豆湯水不但適合夏天飲用，秋冬也很受歡迎。你可以根據家人口味加減材料，煲出屬於自己的家常湯水。

墨魚乾炆菜強項

風味融合

你想試試墨魚乾的另一種風味嗎？炆菜就是最佳選擇。你用慢火炆煮，墨魚乾會吸收醬汁和配料的精華。每一口都充滿鹹香和鮮味，膠質也會慢慢釋放出來，令整道菜變得濃稠又有層次。你可以加入冬菇、豬腩肉、節瓜等材料，讓味道更加豐富。炆菜的精髓，就是讓所有食材互相融合，吃起來特別入味。

小貼士：你可以選用大墨魚乾來炆煮，因為它夠厚身，炆耐一點都不會散，口感更彈牙。

適合場合

你準備家庭聚餐或請朋友來家裡食飯嗎？墨魚乾炆菜很適合這些場合。你可以預先準備好材料，慢慢炆煮，等客人到齊就可以即時上桌。這類菜式色香味俱全，擺上枱很有氣派。平日家常飯，你也可以炆一小鍋，配飯一流。你想吃得滋味又有營養，炆菜一定不會令你失望。

• 宴客菜式
  

• 家常便飯
  

• 節日聚會
  

代表菜式

你一定聽過「墨魚炆豬腩肉」。這道菜用墨魚乾和豬腩肉一齊慢火炆煮，豬腩肉吸收了墨魚乾的鮮味，入口即化。墨魚乾則變得彈牙又入味，膠質豐富，吃起來很有層次。你可以加冬菇、馬蹄或節瓜，令味道更有變化。這道菜不但適合宴客，平日配飯也很惹味。你只要試過一次，就會愛上這種濃郁的家鄉味。

墨魚乾炒菜強項

口感與色澤

你炒墨魚乾時，最先感受到的就是彈牙口感。每一片墨魚乾經過快火爆炒，外層微微焦香，內裡依然保持嫩滑。你咬下去，會發現墨魚乾帶有獨特鮮香，和青菜的清脆形成強烈對比。炒菜時，色澤也很吸引，墨魚乾的深色和青菜的翠綠互相襯托，令整道菜看起來特別搶眼。你如果喜歡食物有層次感，炒墨魚乾一定合你心意。

適合場合

你有時想煮快手菜，墨魚乾炒菜就是好選擇。這種做法不需要長時間準備，幾分鐘就可以完成。你可以在以下場合試試：

• 適合所有家庭成員
  

• 特別適合追求快手菜、高蛋白飲食或健身人群
  

• 是晚餐或夜宵的理想選擇
  

你下班回家，肚餓又不想花太多時間，炒一碟墨魚乾青菜，簡單又健康。你想補充蛋白質，或者健身後需要高蛋白餐，墨魚乾炒菜都很適合。

代表菜式

你最常見的就是「墨魚乾炒青菜」。這道菜有三大特色：

• 墨魚乾的鮮香
  

• 青菜的清脆
  

• 獨特的口感和風味
  

你只要將墨魚乾浸發切絲，和青菜、蒜蓉一起快炒，整個廚房都會充滿海味香氣。你可以根據自己喜好加肉絲、蛋或其他蔬菜，變化多端。這道菜不但下飯，還很適合配粥或麵。你想吃得健康又方便，墨魚乾炒菜絕對是家常首選。

墨魚乾三大做法比較

強項一覽

你有時會想，究竟墨魚乾煲湯、炆菜、炒菜有咩分別？其實三種做法各有千秋。你可以參考下面這個表格，快速掌握每種做法的強項、適合場合、代表菜式、烹調時間和難易度：

你見到，煲湯最花時間，但最滋補；炆菜最入味，適合慢慢享受；炒菜最快手，適合忙碌日子。你可以根據自己需要，靈活選擇。

選擇建議

你有時會問：「我今日應該點煮墨魚乾？」其實你只要想清楚三個重點：口味、場合、時間，就可以輕鬆決定。

• 你想飲湯滋補？
  你可以選擇墨魚乾沙葛眉豆湯水。這款湯水膠質豐富，味道鮮甜，適合秋冬進補、夏天消暑，或者家人聚餐。你如果想養生、潤膚、補充蛋白質，煲湯一定啱你。
  

• 你想食得入味、有層次？
  你可以試下炆菜。墨魚炆豬腩肉、墨魚炆冬菇都好受歡迎。你宴客、節日聚會，或者想食一餐有家鄉味的飯，炆菜最適合。你用大墨魚乾，口感更彈牙，膠質更豐富。
  

• 你想快手又健康？
  你可以炒菜。墨魚乾炒青菜、墨魚乾炒蛋都好簡單。你下班返到屋企，十分鐘就可以炒好一碟。你追求高蛋白、低脂飲食，或者健身後想補充營養，炒菜最方便。
  

小貼士：你如果第一次用墨魚乾，可以由墨魚乾沙葛眉豆湯水開始，做法簡單，材料易買，味道又好，家人一定鍾意。

你每次選擇做法時，不妨問自己：「我今日想食咩口感？有冇時間慢慢煮？係咪要宴客？」只要根據這幾個問題，你就可以煮出最啱自己同家人口味的墨魚乾菜式。

墨魚乾選購與浸發技巧

大中細墨魚乾比較

你走入街市，會見到大、中、細三種墨魚乾。你可以根據用途和口感選擇：

• • 大墨魚乾：片大厚身，膠質最豐富。你想煲湯或炆菜，想要湯水濃稠或口感彈牙，可以選大墨魚乾。
    

  • 中墨魚乾：厚薄適中，軟彈平衡。你日常家常菜，想要易處理又有膠質，選中墨魚乾最方便。
    

  • 細墨魚乾：片薄細膩，易入味。你想快手煮、炒菜或做清湯，細墨魚乾最啱用。
    

小貼士：你買墨魚乾時，可以聞一聞，有天然海味、色澤金黃，無霉味就最好。

浸發與保存

你想墨魚乾煮得好食，浸發方法很重要。你可以用清水浸12-24小時，期間換水兩次，去除多餘鹽分和雜質。你想快啲，可以加薑片或米酒一齊浸，去腥效果更好。浸泡12小時後，墨魚乾會變軟，適合煲湯或燒烤。

你買多咗墨魚乾，唔使擔心保存。你可以參考以下方法：

• 你放雪櫃冷藏（0-4°C），可以保存3-6個月。
  

• 你想保存耐啲，可以用密實袋包好，放冷凍格，2-3週內用完味道最好。
  

• 你記得放在乾爽陰涼地方，避免受潮。
  

小貼士：你每次用完墨魚乾，記得密封保存，咁就可以保持鮮味同口感。

你現在已經掌握墨魚乾三大做法的強項。湯水滋補、炆菜入味、炒菜彈牙，每種都有獨特魅力。你可以根據自己口味、場合和時間，靈活選擇最啱的煮法。無論你想慢慢煲湯，還是快手炒菜，墨魚乾都可以煮出健康美味家常菜。

小貼士：你試多幾種做法，家人一定會讚你手勢！

FAQ

墨魚乾要浸幾耐先夠軟？

你可以浸12至24小時。細墨魚乾浸12小時就夠，中墨魚乾浸18小時，大墨魚乾浸足24小時最理想。

墨魚乾煲湯要唔要去骨？

你唔使去骨。墨魚骨煲湯有益，可以提升膠質和鮮味。你可以連骨一齊落湯。

墨魚乾有腥味點算好？

你可以用薑片、米酒一齊浸發，然後汆水。咁做可以去除腥味，令墨魚乾更香。

墨魚乾炒菜要預先浸發嗎？

你一定要浸發。浸軟後切絲，炒菜口感先會彈牙又易入口。

墨魚乾保存方法有咩要注意？

你可以用密實袋包好，放雪櫃冷藏。你要保持乾爽，避免受潮，咁就可以保存幾個月。