你想令炒菜色香味俱全，選對醬油很重要。悦和生抽提鮮，老抽上色，甜豉油帶甜味，美極鮮醬油增鮮。下表顯示香港家庭常用醬油品牌：

善用悦和生抽-悦和老抽-悦和甜豉油-美極鮮醬油-炒菜醬油比例，效果更佳。

核心要點

• 選擇適合的醬油能提升菜式的色香味。悅和生抽提鮮，老抽上色，甜豉油增甜，美極鮮醬油增鮮。
  

• 掌握醬油的使用比例是關鍵。根據不同菜式調整醬油用量，避免過鹹或色澤不均。
  

• 加醬油的時機影響味道。建議在烹調的最後階段加入醬油，以保持其香氣和風味。
  

醬油分別

悅和生抽—提鮮

你想令菜式味道更鮮明，可以選用悅和生抽。這款醬油以大豆、小麥麵粉、鹽和水古法釀製，味道清香，鹹味適中。你會發現它顏色較淺，適合用於炒菜或醃肉，能夠提升食材原味。下表列出悅和生抽的主要成分和特點：

你在香港家庭常見的炒菜、蒸魚、醃肉時，經常會用到悅和生抽。你可以根據悦和生抽悦和老抽悦和甜豉油美極鮮醬油炒菜醬油比例，靈活調整用量，令菜式更出色。

老抽—上色

你想令菜色更深更吸引，可以選擇老抽。老抽色澤較深，質感較稠，帶有焦糖香味。你可以參考以下特點：

• 特級醬油色澤為褐紅色
  

• 頭抽色澤為光亮黑炭色，質感黏稠，具焦糖香味
  

• 這些差異來自釀製原料和發酵時間
  

你在紅燒、炆煮、滷水等菜式時，經常會用老抽來上色。你只需加少量，已經可以令菜式色澤均勻，賣相更佳。你可以配合悦和生抽悦和老抽悦和甜豉油美極鮮醬油炒菜醬油比例，達到理想效果。

甜豉油—甜味

你想為菜式增添甜味，可以選用甜豉油。甜豉油的甜味來自糖和其他調味料，香氣比一般醬油更明顯。你會發現它風味獨特，適合蘸食或撈麵。你可以參考以下特點：

• 甜味主要來自糖和調味料
  

• 甜味和香氣比其他醬油明顯
  

• 由多種食材調製，風味獨特
  

你在香港家庭常見的蒸蘿蔔糕、撈麵、蘸點心時，經常會用到甜豉油。你可以用它來提升菜式層次，尤其適合小朋友和喜歡甜味的家庭成員。

小貼士：你在蒸蘿蔔糕時，配搭甜豉油和辣椒醬，味道更地道。

美極鮮醬油—增鮮

你想令炒蛋、炒菜更鮮味，可以選用美極鮮醬油。這款醬油以水、糖、大豆、小麥麵粉和食鹽製成，能夠提升菜式的鮮味和層次。下表列出美極鮮醬油的主要成分和說明：

你在炒蛋、炒菜、湯麵時，加入少量美極鮮醬油，可以令味道更鮮美。你可以根據家人口味調整用量，靈活運用不同醬油，令每道菜都色香味俱全。

醬油用途

悅和生抽—炒菜、醃肉

你在日常炒菜時，可以用悅和生抽來提鮮。例如，炒芥蘭牛肉、炒蛋或炒蝦仁時，加一至兩茶匙悅和生抽，味道會更突出。你醃肉時也可以用悅和生抽，讓雞肉或豬肉更入味。你可以根據悦和生抽悦和老抽悦和甜豉油美極鮮醬油炒菜醬油比例，靈活調整用量，避免過鹹。

老抽—紅燒、炆煮

你想令紅燒肉、炆牛腩或滷水雞翼色澤更深，可以選用老抽。你只需加少量老抽，已經可以令菜式色澤均勻，賣相更吸引。你可以參考悦和生抽悦和老抽悦和甜豉油美極鮮醬油炒菜醬油比例，確保味道和顏色達到理想效果。

甜豉油—蘸食、撈麵

你在吃燒味、蘿蔔糕或點心時，可以用甜豉油蘸食。甜豉油可以為豆豉雞和豉油雞增添醬香，提升整體風味。你撈麵時加一湯匙甜豉油，麵條會更香甜。

• 甜豉油在香港飲食文化中很重要，特別在燒味和點心中常見。
  

美極鮮醬油—炒蛋、提鮮

你炒蛋時，只需加少量美極鮮醬油，已經可以提升味道。你可以減少用量至一半，味道依然鮮明。美極鮮醬油由精選小麥天然釀製，不加防腐劑，味道濃郁。你可以用它來提鮮海鮮、肉類、蔬菜或雞蛋。你在蒸煮或燒烤時，也可以用美極鮮醬油作蘸點，增添鮮味。

小貼士：你可以根據家人口味，靈活運用悦和生抽悦和老抽悦和甜豉油美極鮮醬油炒菜醬油比例，令每道菜都色香味俱全。

炒菜技巧

醬油比例

你在炒菜時，掌握醬油比例很重要。不同菜式需要不同的醬油組合。你可以參考以下建議：

你可以根據家人口味調整用量。你想要色澤深一點，可以多加老抽。你想要味道鮮一點，可以多加悅和生抽或美極鮮醬油。你想要甜味，可以加甜豉油。你可以靈活運用悦和生抽悦和老抽悦和甜豉油美極鮮醬油炒菜醬油比例，令每道菜都合心意。

小貼士：你每次加醬油時，建議先少量，試味後再慢慢加，這樣可以避免味道過鹹。

加醬油時機

你加醬油的時機會直接影響菜式的味道和色澤。你應該注意以下幾點：

• 醬油的添加時機會影響食物的鮮味。
  

• 你在烹調最後階段加醬油，可以保持醬油的香氣和風味。
  

• 你如果太早加醬油，味道可能會流失，顏色也不均勻。
  

• 你在用不沾鍋時，應該避免在高溫下直接加醬油，這樣可以減少鍋具塗層的損耗。
  

你可以先將食材炒至八成熟，再加醬油拌勻。你最後再加醬油，可以令味道更突出，色澤更自然。

調色調味方法

你想令菜式色香味俱全，可以參考以下方法：

1. 你先用悅和生抽提鮮，讓食材味道更突出。
   

2. 你想要色澤均勻，可以在食材炒至半熟時加少量老抽，快速拌勻。
   

3. 你想要甜味，可以在最後加甜豉油，這樣甜味不會被高溫破壞。
   

4. 你想要鮮味，可以在起鍋前加美極鮮醬油，提升整體層次。
   

你每次加醬油後，應該快速翻炒，讓醬油均勻包裹食材。你可以根據菜式需要，靈活調整醬油種類和用量。你這樣做，可以避免味道過鹹或色澤不均的問題。

溫馨提示：你如果不確定用量，可以先將醬油倒在小碟，逐少加入，這樣更容易控制味道。

常見錯誤

味道苦酸

你炒菜時，如果醬油下得太多或火力過猛，容易令味道變苦或帶酸。你應該先少量加入醬油，試味後再慢慢加。你用中小火炒菜，可以避免醬油焦化，保持鮮味。你選用新鮮醬油，也能減少異味。

小貼士：你每次加醬油後，記得快速翻炒，讓味道均勻分佈。

食物黐底

你煎蘿蔔糕或炒菜時，食物容易黐底，這與醬油使用和煮食技巧有關。你可以參考以下方法：

• 先將醬料煮半熟，令味道更均勻。
  

• 食材先用油泡，增加表面脆度。
  

• 爆炒時才加醬油和配料，最後收汁起鍋。
  

• 避免火力太大，防止焦底。
  

• 使用平底鑊並預熱油，煎食物時只翻一次，減少散開和黏底。
  

你掌握這些技巧，可以令食物色香味俱全，不易黏鑊。

色澤不均

你發現炒菜色澤不均，通常是因為醬油未能平均分佈。你應該在食材半熟時加醬油，並快速翻炒。你每次加醬油時，分次加入，令顏色更自然。你選用適合的醬油比例，也能令菜式色澤均勻，賣相更吸引。

溫馨提示：你用小碟預先調好醬油，再慢慢加入，可以更易控制色澤。

你可以根據菜式選用悅和生抽、老抽、甜豉油、美極鮮醬油。你掌握炒菜比例和加醬油時機，能避免過鹹或色澤不均。

小貼士：你每次加醬油前，先試味，效果更理想。

FAQ

悅和生抽和老抽有甚麼分別？

悅和生抽味道較鮮，顏色較淺。老抽主要用來上色，味道較濃郁。

甜豉油可以代替生抽炒菜嗎？

你不建議用甜豉油代替生抽。甜豉油味道偏甜，適合蘸食或撈麵。

美極鮮醬油適合哪些菜式？