你經常在市場見到各種冬菇、花菇、香信菇，卻未必知道每款菇類的獨特用途。家庭主婦和注重健康飲食的人都關心如何選擇合適的菇菌。你可以參考下表，了解不同菇類的產地、口感及食法，幫助你進行菇菌比較和乾菇選購：

你選擇合適的菇類不但能提升菜式味道，還可以照顧家人的健康。

核心要點

• 了解不同菇類的特徵和口感，能幫助你選擇最適合的菇類，提升料理的風味。
  

• 選擇新鮮的菇類時，注意外觀和香氣，這能確保你購買到高品質的食材。
  

• 根據不同的烹調需求，選擇合適的菇類，如煲湯用天白花菇，炒菜用香信菇。
  

• 浸發乾菇時，使用冷水慢浸能保留更多的鮮味和營養，提升料理的口感。
  

• 多樣化的菇類選擇能增強家庭的健康飲食，根據不同的健康需求選擇合適的菇類。

1. 白花菇

特徵

你會發現白花菇的外形圓潤，菇蓋表面有明顯的白色裂紋。這些裂紋像花紋一樣分佈，讓白花菇在眾多冬菇中非常容易辨認。白花菇的菇蓋厚度適中，顏色偏淺，乾身時質感結實。你在乾菇選購時，可以留意白花菇的裂紋是否均勻，這通常代表品質較佳。

口感

白花菇經過烹調後，會展現出以下幾個明顯的口感特點：

• 香味充足，能為菜式增添濃郁的菇香。
  

• 肉質軟滑，容易咀嚼，適合長者和小朋友食用。
  

• 口感不及厚花菇豐富，但勝在細膩柔和。
  

你在冬菇煲湯或燜煮時，會發現白花菇能釋放出自然的鮮味，讓湯水更有層次。

用途

白花菇用途廣泛，適合多種中式烹調方法。你可以參考以下建議：

1. 煲湯：白花菇能提升湯品的香氣和鮮味，常見於雞湯、排骨湯等。
   

2. 燜煮：與肉類或蔬菜一同燜煮，白花菇能吸收醬汁，口感更佳。
   

3. 炒菜：切片後快炒，保留菇香和軟滑質感。
   

4. 養生料理：白花菇屬於養生菇類，適合日常健康飲食。
   

小貼士：你在乾香菇浸發時，建議用冷水慢慢浸泡白花菇，這樣能保留更多香氣和營養。

白花菇花菇天白花菇小冬菇香信菇菇菌比較乾菇選購乾香菇浸發冬菇煲湯養生菇類中，白花菇以其細膩口感和多變用途，成為不少家庭的首選。

2. 花菇

特徵

你在市場選購花菇時，會發現它的外觀非常獨特。花菇的表面有明顯的白色和茶色龜裂花紋，這些花紋像天然雕刻一樣分佈在菇蓋上。花菇的體積比天白花菇和茶花菇略小，但菇蓋依然保持一定厚度。你可以用肉眼分辨花菇和其他冬菇，因為花菇的花紋最為突出。這種外觀不但美觀，也代表花菇的品質和成熟度。

小貼士：你在乾菇選購時，建議選擇花紋清晰、菇蓋厚實的花菇，這樣能確保口感和香氣更佳。

口感

花菇經過浸發和烹調後，會展現出爽口和彈牙的質感。你咬下去時，會感受到菇肉厚實，口感比一般冬菇更有層次。花菇的鮮味濃郁，能夠提升整道菜的味道。你在不同烹調方式下都能享受到花菇的獨特口感：

• 燜煮：花菇能充分發揮鮮味，吸收醬汁後更入味。
  

• 炒菜：花菇與其他食材搭配，口感更加豐富。
  

用途

你在中式料理中經常會用到花菇，因為它用途非常廣泛。花菇不但適合燜煮，還可以搭配高湯或與其他食材一起烹調。以下是常見的花菇用途：

• 燜煮：花菇吸收湯汁，口感更佳。
  

• 搭配高湯：花菇能提升湯品的層次和香氣。
  

• 與其他食材一起烹調：花菇常見於冬菇煲湯、素菜、肉類料理等。
  

你在白花菇花菇天白花菇小冬菇香信菇菇菌比較乾菇選購乾香菇浸發冬菇煲湯養生菇類中，會發現花菇因其獨特花紋和爽口質感，成為不少家庭的首選菇類。

3. 天白花菇

特徵

你在市場上看到天白花菇時，會發現它的外觀非常吸引。天白花菇的菇蓋表面有大片潔白的裂紋，花紋分佈均勻，像雪花一樣。這種菇類的菇蓋厚實，直徑較大，乾身時手感結實。你可以用肉眼分辨天白花菇和一般花菇，因為天白花菇的白色花紋更明顯，顏色對比強烈。天白花菇屬於高級品種，產量較少，價格通常比其他冬菇高。

口感

你浸發天白花菇後，會發現它的質感特別出眾。天白花菇的菇肉厚實，咬下去時非常彈牙。你會感受到濃郁的菇香，鮮味突出。天白花菇吸收湯汁後，口感變得更豐富，入口滑嫩。這種菇類適合追求高品質口感的你。你在白花菇花菇天白花菇小冬菇香信菇菇菌比較乾菇選購乾香菇浸發冬菇煲湯養生菇類中，會發現天白花菇的口感屬於頂級。

小貼士：你浸發天白花菇時，建議用冷水慢慢浸泡，這樣可以保留更多鮮味和營養。

用途

你可以用天白花菇製作多種高級菜式。以下是常見用途：

1. 煲湯：天白花菇能提升湯品的層次，令湯水更鮮甜。
   

2. 燉煮：與雞肉、排骨等一同燉煮，天白花菇能吸收肉汁，味道更濃郁。
   

3. 宴客菜式：你可以用天白花菇做佛跳牆、紅燒冬菇等高級菜餚，提升整體檔次。
   

4. 養生料理：天白花菇屬於養生菇類，適合注重健康的你日常食用。
   

你選擇天白花菇時，不但能享受頂級口感，還可以為家人帶來健康美味。

4. 小冬菇

特徵

你在市場選購小冬菇時，會發現它的體積比一般冬菇細小，菇蓋圓潤，顏色偏深。小冬菇乾身時質感結實，表面較少裂紋。你可以用手感判斷新鮮度，選擇乾爽無異味的小冬菇。這種菇類容易儲存，適合家庭日常使用。小冬菇在白花菇花菇天白花菇小冬菇香信菇菇菌比較乾菇選購乾香菇浸發冬菇煲湯養生菇類中，以細小、易入味見稱。

口感

你浸發小冬菇後，會發現它的口感爽口，咬下去有彈性。小冬菇吸收湯汁後，味道鮮美，容易與其他食材融合。你可以用以下烹調方式，保持小冬菇的原有口感：

• 蒸
  

• 炆
  

• 煮
  

這些方法能夠保留小冬菇的鮮味和爽口質感。你在家中烹調時，會發現小冬菇容易入味，適合多種菜式。

小貼士：你浸發小冬菇時，建議用冷水慢慢浸泡，這樣能保留更多鮮味和營養。

用途

你在家庭料理中可以靈活運用小冬菇。它不但可以作為主要食材，還可以成為配料，提升整體菜餚的風味。常見用途包括：

• 用於炆煮
  

• 用於焗飯
  

• 作為主要食材或配料
  

你可以將小冬菇加入燜雞、焗飯、素菜等，令菜式更有層次。小冬菇容易吸收醬汁，適合與肉類、蔬菜一同烹調。你在日常煮食時，選擇小冬菇能夠令家人享受健康又美味的料理。

5. 香信菇

特徵

你在市場上見到香信菇時，會發現它的菇蓋較薄，直徑一般比冬菇細小。香信菇的顏色偏深，表面較少裂紋，外形圓潤。乾身時質感輕盈，容易浸發。你可以用手觸摸香信菇，感受其柔軟度。香信菇屬於常見菇類，價格相對親民，適合日常家庭使用。你在白花菇花菇天白花菇小冬菇香信菇菇菌比較乾菇選購乾香菇浸發冬菇煲湯養生菇類中，會發現香信菇以易入味和多用途見稱。

口感

你浸發香信菇後，會發現它的口感爽脆，入口鮮甜。不同烹調方式會令香信菇展現不同質感：

• 快炒能保持香信菇的爽脆鮮甜質感。
  

• 蒸的方式能提升香信菇的清香，並不會遮蓋其他食材的味道。
  

• 浸軟後切絲炒菜也能保持其口感。
  

• 香信菇在蒸的過程中能提升清香，且不會遮蓋魚的鮮味。
  

你可以根據菜式需要選擇合適的烹調方法，享受香信菇的多變口感。

用途

你在家庭料理中可以靈活運用香信菇。以下是常見用途：

1. 快炒：香信菇切絲後與蔬菜或肉類同炒，爽脆口感特別明顯。
   

2. 蒸魚：香信菇與魚同蒸，能提升清香，令魚味更突出。
   

3. 煲湯：香信菇能釋放鮮味，令湯品層次更豐富。
   

4. 素菜：香信菇適合素食者，能為菜式增添鮮甜味道。
   

小貼士：你浸發香信菇時，建議用冷水慢慢浸泡，這樣能保留更多香氣和營養。

你選擇香信菇時，可以根據不同菜式靈活搭配，令家人享受健康又美味的料理。

6. 香菇

特徵

你在市場上經常會見到香菇。香菇的菇蓋呈圓形，顏色多為深啡色或淺啡色。乾香菇的表面有時會帶有細小裂紋，質感較為堅實。你用手觸摸時會感覺到乾爽。香菇的體積比花菇細小，厚度適中。你選購時可以留意香菇的色澤是否均勻，沒有霉斑或異味。這些都是新鮮香菇的特徵。

口感

你浸發乾香菇後，會發現它的口感與鮮蘑菇不同。乾香菇比鮮蘑菇更有鮮味，咬下去時帶有彈性。你在煲湯或燉煮時，乾香菇能釋放出濃郁的香氣，令湯品味道更豐富。以下是乾香菇在煲湯或燉煮時的口感特點：

• 乾香菇比鮮蘑菇更有鮮味，適合用於燉煮菜品。
  

• 乾香菇的鮮味物質更多，能有效提鮮。
  

• 在燉煮過程中，乾香菇能釋放出濃郁的香氣，增強湯品的風味。
  

你會發現香菇吸收湯汁後，口感變得更滑嫩。這種獨特的口感令香菇成為不少家庭的常用食材。

用途

你可以在多種亞洲料理中靈活運用香菇。香菇用途廣泛，無論是湯品、火鍋還是炸物都適合。常見用途包括：

• 香菇常用於湯品，增添風味。
  

• 在火鍋中作為配料，提升口感。
  

• 可用於製作天麩羅，提供獨特的香氣。
  

你亦可以將香菇切片後與蔬菜、肉類一同炒製。香菇適合素食者，能為菜式帶來豐富的鮮味。你在日常烹調時，選擇香菇可以令家人享受更多健康美味的選擇。

菇菌比較與用途

口感比較

你在選擇菇類時，應該先了解不同品種的口感。天白花菇的肉質最厚，咬下去彈牙，適合追求高級口感的你。花菇和白花菇的口感都屬於軟滑，但花菇更爽口。小冬菇和香信菇則較為細嫩，容易入味。香菇的口感介乎於花菇和香信菇之間，既有彈性又不失滑嫩。你可以參考下表，快速比較六款菇的口感：

香氣比較

你在烹調時會發現，不同菇類的香氣也有明顯分別。天白花菇和花菇的香氣最濃郁，能為湯品或燉菜增添層次。白花菇的香氣較為細緻，適合需要突出食材原味的菜式。香信菇和小冬菇的香氣較淡，適合配搭清淡料理。香菇則屬於中等香氣，適合多種烹調方法。你可以根據菜式需要，靈活選擇合適的菇類。

小貼士：你在白花菇花菇天白花菇小冬菇香信菇菇菌比較乾菇選購乾香菇浸發冬菇煲湯養生菇類時，建議先聞一聞乾菇的香氣，香味濃郁代表品質較佳。

烹調方法

你可以根據不同菇類的特性，選擇最適合的烹調方法：

• 天白花菇、花菇：最適合用來煲湯、燉煮或做宴客菜式。
  

• 白花菇、小冬菇：適合燜煮、炒菜或做家常湯品。
  

• 香信菇：適合快炒、蒸魚或素菜。
  

• 香菇：用途最廣，可用於湯品、火鍋、炒菜或天麩羅。
  

你在選擇菇類時，可以根據菜式和口感需要作出最合適的搭配。花菇與冬菇的主要分別在於花紋和口感，天白花菇則屬於極品，適合追求高品質的你。

乾菇選購技巧

外觀判斷

你在選購乾菇時，應該先觀察外觀。完整的菇蓋和自然色澤代表品質較好。你可以用以下方法判斷：

• 菇蓋要圓潤，裂紋均勻，沒有破損。
  

• 色澤要自然，不要太深或太淺。
  

• 表面乾爽，沒有水漬或黏手感。
  

• 避免選購有霉斑或異味的乾菇。
  

小貼士：你在白花菇花菇天白花菇小冬菇香信菇菇菌比較乾菇選購乾香菇浸發冬菇煲湯養生菇類時，外觀完整的乾菇能提升料理的口感和香氣。

香氣與產地

你可以用鼻子聞一聞乾菇的香氣。香氣濃郁代表品質較高。產地也會影響乾菇的味道和香氣：

• 不同產地的菇類因土壤、氣候和生長條件不同，香氣濃郁程度有分別。
  

• 雲南的乾菌因獨特生長環境，味道和香氣各有特色。
  

• 野生菇類如松茸、黑虎掌、雞樅菌等，因無法人工培植，品質更珍貴。
  

你選擇時可以留意產地標示，選擇信譽良好的產地，確保乾菇品質。

價格與品質

你在選購乾菇時，價格和品質有直接關係。天白花菇屬於高級品種，價格較高。你可以參考以下表格，了解不同產地天白花菇的特徵和價格：

你可以根據預算和用途選擇合適的乾菇。高品質乾菇雖然價格較高，但能為料理帶來更佳口感和香氣。

乾香菇浸發方法

冷水浸發

你想保留乾香菇的鮮味和營養，可以選擇冷水慢浸。

1. 先用清水輕輕沖洗乾香菇表面灰塵。
   

2. 把乾香菇放入大碗，加入足夠冷水，水量需蓋過所有菇。
   

3. 浸泡時間約需6至8小時，建議你可於晚上浸發，翌日早上使用。
   

4. 浸發後的香菇會變得飽滿，香氣更濃郁。
   

小貼士：冷水慢浸能保留乾香菇的天然香氣和營養，適合用於白花菇花菇天白花菇小冬菇香信菇菇菌比較乾菇選購乾香菇浸發冬菇煲湯養生菇類等多種菇類。

熱水浸發

你趕時間時，可以用熱水快速浸發乾香菇。

1. 先用清水沖洗乾香菇。
   

2. 用約60°C至70°C的溫水浸泡乾香菇，時間約需30至60分鐘。
   

3. 香菇會較快變軟，但香氣和口感會略有損失。
   

注意：切勿用沸水浸發，否則會令香菇變韌，營養流失。

浸發對口感影響

你選擇不同浸發方法，會直接影響乾香菇的口感和鮮味。

• 冷水慢浸：香菇質地更滑嫩，香氣濃郁，適合煲湯或燉煮。
  

• 熱水快浸：香菇較易變韌，鮮味減弱，適合急用但不建議長期使用。
  

正確浸發乾香菇，能釋放更多鮮味，令你的菜式更美味。

養生菇類營養

營養成分

你想提升健康，可以多選擇菇類入饌。各種菇菌含有豐富蛋白質、膳食纖維、維他命B群和多種礦物質。你會發現菇類低脂肪、低熱量，適合注重體重管理的人士。下表列出常見菇類的主要營養成分：

健康功效

你食用菇類，可以獲得多種健康好處。科學研究指出，不同菇菌有以下功效：

• 香菇：有助抗腫瘤、降低膽固醇、抗病毒。
  

• 金菇：增強免疫力，具抗癌作用。
  

• 舞茸菇：幫助降血壓、降膽固醇，抑制腫瘤生長。
  

• 平菇：抑制癌細胞，提升免疫功能。
  

• 杏鮑菇：提高免疫力，抗癌及美容。
  

• 洋蘑菇：含抗氧化劑硒，有助防止細胞損傷，但需注意腫瘤風險。
  

小貼士：你在白花菇花菇天白花菇小冬菇香信菇菇菌比較乾菇選購乾香菇浸發冬菇煲湯養生菇類時，可以根據健康需要選擇不同菇類，提升全家人的免疫力。

養生推薦

你如果注重養生，可以參考以下建議：

1. 香菇、舞茸菇：適合需要降膽固醇、抗腫瘤的人士。
   

2. 金菇、平菇：適合提升免疫力，預防疾病。
   

3. 杏鮑菇：適合追求美容及抗氧化效果。
   

4. 洋蘑菇：適合需要補充抗氧化劑，但要注意攝取量。
   

你可以將不同菇類輪流加入日常餐單，配合煲湯、燉煮或快炒，令飲食更健康。選擇多元菇菌，能夠全面吸收各種營養，達到養生效果。

你可以根據烹調需求選擇乾菇：

1. 煲湯：選天白花菇、花菇，香氣濃郁。
   

2. 炒菜：用香信菇、小冬菇，爽脆易入味。
   

3. 燉煮：白花菇、香菇吸汁滑嫩。
   

小貼士：你應用冷水慢浸乾菇，並存放於陰涼乾燥處，保持鮮味。根據個人口味和健康需要，靈活選擇最合適的菇類。

FAQ

乾菇浸發後可以保存多久？

你可以將浸發好的乾菇放入密封盒，冷藏保存約1至2天。建議盡快食用，避免細菌滋生。

乾菇和鮮菇有什麼分別？

乾菇香氣更濃郁，鮮味更突出。你用乾菇煲湯或燉煮，味道會更豐富。鮮菇則適合快炒或即食。

如何判斷乾菇是否變質？

你可以觀察乾菇表面是否有霉斑，聞一聞有沒有異味。如果發現異常，請不要食用。

乾菇需要剪去菇腳嗎？

你可以根據需要剪去菇腳。菇腳較硬，適合煲湯或熬高湯。若用於炒菜，建議剪短。

浸發乾菇的水可以用來煮食嗎？

你可以用浸發乾菇的水煮湯或燉菜。這些水含有豐富鮮味，但請先過濾雜質。