你在選購雪耳時，可能會被市面上不同種類弄得眼花繚亂。下表比較了五款常見雪耳，包括漳州雪耳、大雪耳、爽口雪耳（田耳）、黃金雪耳和小朵雪耳，它們在口感、質地、膠質、吸汁力和甜品應用上的分別：

你常在香港糖水、燉湯或養生雪耳料理中見到這些雪耳。你或會疑惑：哪款雪耳最適合煮糖水？哪種最爽口？這篇雪耳漳州雪耳大雪耳爽口雪耳田耳雪耳比較雪耳糖水雪耳浸發技巧養生雪耳比較，會幫你解開疑團。

核心要點

• 漳州雪耳爽口彈牙，適合高級甜品，吸汁力強。
  

• 大雪耳膠質豐富，適合煲湯，湯水濃稠滑腍。
  

• 古田雪耳/田耳（爽口雪耳）脆爽有咬口，適合清新糖水。
  

• 黃金雪耳色澤金黃，口感清脆，適合配水果。
  

• 小朵雪耳細嫩易入口，適合小朋友和長者。
  

1. 漳州雪耳

外觀特點

你會發現漳州雪耳的外形較細小，乾貨時呈現自然的米白或微黃，沒有經過硫磺漂白，所以顏色較深。泡發後，雪耳會變得銀白透亮，體積明顯膨脹。漳州雪耳的耳瓣較薄，雜質較少，品質穩定。這種雪耳在市場上屬於高檔選擇，價錢相對較貴。

口感與質地

漳州雪耳以爽口著稱。你咬下去會感受到脆嫩彈牙，與一般大雪耳的腍滑不同。這種雪耳適合喜歡有咬口的你。由於質地細緻，泡發及烹煮時間會比其他雪耳長，但能保持爽脆不易煮腍。滋潤程度高，適合養生人士。

膠質與吸汁

• 漳州雪耳膠質含量豐富，能釋放出大量膠質。
  

• 吸汁能力強，容易吸收湯水或糖水的味道。
  

• 泡發率高，適合用於煲湯和炆炒，保持爽脆口感。
  

• 未經漂白的特性有助保留天然膠質。
  

你在雪耳漳州雪耳大雪耳爽口雪耳田耳雪耳比較雪耳糖水雪耳浸發技巧養生雪耳時，會發現漳州雪耳的膠質和吸汁力特別突出。

甜品應用

你可以用漳州雪耳製作高級糖水，例如雪耳燉木瓜、椰汁雪耳糖水等。這種雪耳適合長時間燉煮，能保持爽脆口感，並釋放豐富膠質。你也可以加入湯品或炆炒菜式，提升整體口感和營養價值。漳州雪耳特別適合追求口感層次和健康養生的你。

2. 大雪耳

外觀特點

你在市場上很容易認出大雪耳。它的體積最大，乾貨時呈現雪白色或微黃，耳瓣厚大且層次分明。泡發後，大雪耳會變得更加膨脹，質感豐滿。你會發現它的外形比其他雪耳更壯觀，適合需要大量雪耳的甜品或湯品。

口感與質地

大雪耳的口感非常腍滑。你咬下去會感受到柔軟細膩，與漳州雪耳的爽脆截然不同。大雪耳在煲湯時特別容易煮腍，甚至會部分溶化在湯裡，令湯水變得濃稠。這種滑腍口感很適合喜歡順滑口感的你。

小貼士：如果你追求入口即化的感覺，大雪耳會是你的首選。

膠質與吸汁

大雪耳的膠質含量極高。你在煲湯或燉糖水時，會發現它能釋放大量膠質，令湯水變得稠密和有光澤。大雪耳吸汁力強，能充分吸收湯底或糖水的味道。這種特性令它成為養生雪耳糖水的熱門選擇。

甜品應用

你可以用大雪耳製作多款甜品和湯品。它特別適合煲雪耳糖水、雪耳燉木瓜、椰汁雪耳等。由於膠質豐富，能提升糖水的口感和營養價值。你也可以將大雪耳加入燉湯，令湯水更濃稠，適合全家共享。大雪耳的浸發時間較長，建議你預早浸泡，確保煮出最佳效果。

你在雪耳漳州雪耳大雪耳爽口雪耳田耳雪耳比較雪耳糖水雪耳浸發技巧養生雪耳時，會發現大雪耳的膠質和滑腍口感最為突出。

3. 爽口雪耳（田耳）

外觀特點

你在市場上會見到爽口雪耳（田耳/古田雪耳）呈現半球狀，耳瓣細密。田耳的尺寸屬於中等，比大雪耳細小，但比小朵雪耳大。乾貨時顏色偏米白，泡發後會變得透明有光澤。田耳的外形整齊，雜質較少，容易處理。你不會在湯品中見到田耳，因為它主要用於糖水或菜式。

口感與質地

你咬下爽口雪耳時，會感受到明顯的爽脆感。這種雪耳的口感與漳州雪耳相似，但田耳更加脆嫩。你會發現田耳不會像大雪耳那樣腍滑，也不會像小朵雪耳那樣細嫩。田耳適合你喜歡有咬口、爽脆口感的甜品。

膠質與吸汁

田耳的膠質含量屬於中等。你煮糖水時，田耳會釋放適量膠質，令糖水帶有微微稠度。田耳的吸汁力強，能吸收糖水或湯底的味道。由於田耳耳瓣較薄，膠質不會過於濃稠，適合追求清爽口感的你。

小貼士：田耳浸發時間較短，通常只需20至30分鐘。你可以快速處理，方便日常製作甜品。

甜品應用

你可以用爽口雪耳製作多款糖水，例如雪耳紅棗糖水、椰汁雪耳、雪耳蓮子百合等。田耳不適合用於湯品，因為它的爽脆口感在糖水中更能突出。你也可以將田耳加入涼拌菜式，提升口感層次。你在雪耳漳州雪耳大雪耳爽口雪耳田耳雪耳比較雪耳糖水雪耳浸發技巧養生雪耳時，會發現田耳特別適合追求爽脆口感的你。

4. 黃金雪耳

外觀特點

你會發現黃金雪耳的顏色與其他雪耳明顯不同。

• 黃金雪耳呈現自然的金黃色，色澤鮮明。
  

• 你比較時會見到，銀耳通常是乳白色或米黃色。
  

• 黃金雪耳的顏色來自生長環境和品種特性，並非漂白效果。
  

• 乾貨時黃金雪耳體積較細，耳瓣細緻，外形討好。
  

口感與質地

你咬下黃金雪耳時，會感受到明顯的脆感。

• 黃金雪耳質地細嫩，入口爽脆。
  

• 你會發現它不像大雪耳那麼腍滑，也不會像漳州雪耳那麼彈牙。
  

• 黃金雪耳適合你追求清新口感，特別適合夏天食用。
  

小貼士：黃金雪耳泡發後不會變得過於腍身，適合用於需要保持形狀的甜品。

膠質與吸汁

你會發現黃金雪耳的膠質含量較少。

• 它釋放的膠質不如大雪耳豐富，但足夠令糖水帶有微微稠度。
  

• 黃金雪耳吸汁力中等，能吸收糖水或湯底的香味。
  

• 你可以用它製作口感清爽、不會過於濃稠的甜品。
  

甜品應用

黃金雪耳在甜品應用上非常受歡迎，特別適合配搭水果或花香食材。

• 你可以用黃金雪耳製作桂花糕。這款甜品需要黃金雪耳、桂花、冰糖、杞子和魚膠片等材料。
  

• 製作方法簡單：先將黃金雪耳浸發切幼粒，桂花煮水後加入冰糖和雪耳，最後加入魚膠片和杞子，冷藏成型即可。
  

• 黃金雪耳桂花糕色澤金黃，入口清香，口感爽脆，特別適合夏天享用。
  

• 你也可以將黃金雪耳加入水果糖水或涼拌甜品，提升賣相和口感。
  

小貼士：黃金雪耳適合追求健康、低糖、清新口感的你，亦適合用於派對或家庭聚會的特色甜品。

5. 小朵雪耳

外觀特點

你會發現小朵雪耳的體積最細小。乾貨時呈現米白色或淡黃色，耳瓣細緻，形狀像小花朵。泡發後，小朵雪耳會膨脹，但仍然保持小巧玲瓏。你處理時會發現雜質較少，容易清洗。這種雪耳適合製作小份量甜品或個人養生糖水。

口感與質地

你咬下小朵雪耳時，會感受到細嫩柔軟。小朵雪耳不像大雪耳那麼腍滑，也不及漳州雪耳爽脆。它的口感介乎兩者之間，既有輕微彈性，又不會過於脆硬。你會發現小朵雪耳容易入口，適合長者或小朋友食用。

膠質與吸汁

小朵雪耳的膠質含量適中。你煮糖水時會發現它能釋放出一定膠質，令糖水帶有微稠感。小朵雪耳吸汁力較強，能吸收糖水或湯底的味道。你用它煮甜品時，會發現每一口都能嚐到湯水的香甜。

小貼士：你可以將小朵雪耳與桃膠、蓮子一同煮糖水，提升口感層次和營養價值。

甜品應用

你在製作甜品時，可以選擇以下搭配：

• 小朵雪耳配桃膠
  

• 小朵雪耳配蓮子
  

• 小朵雪耳配紅棗、杞子
  

這些組合不但美觀，還能提升甜品的營養。小朵雪耳含有豐富膠原蛋白、膳食纖維和維生素，有助美容養顏、滋陰潤肺和提高免疫力。你可以用小朵雪耳製作個人糖水、養生甜品或涼拌小食，適合日常保健和家庭聚會。

雪耳比較與糖水應用

主要口感差異

你在選擇雪耳時，應該先了解不同雪耳的口感和特性。以下列表幫助你快速掌握五款雪耳的分別：

• 大雪耳：口感最腍滑，煲湯時容易溶化，令湯水變得稠身。膠質最豐富，吸汁力強，適合追求滑腍口感的你。
  

• 漳州雪耳：爽口彈牙，滋潤程度高。你會發現它比大雪耳貴，但質素穩定，適合高級甜品。
  

• 爽口雪耳（田耳）：中等尺寸，口感脆爽，不會用於湯品，適合喜歡有咬口的你。膠質和吸汁力適中。
  

• 黃金雪耳：質地細嫩，入口清脆。膠質較少，適合清新口感的甜品。
  

• 小朵雪耳：細嫩柔軟，容易入口。膠質適中，吸汁力強，適合小朋友或長者。
  

小貼士：你如果追求爽脆和滋潤，可以選擇漳州雪耳或田耳；如果想要滑腍和濃稠湯水，大雪耳會是最佳選擇。

雪耳糖水配搭

你可以根據不同雪耳的特性，選擇最適合的糖水或湯品：

1. 大雪耳
   

   • 適合：雪耳燉木瓜、椰汁雪耳、養生雪耳湯
     

   • 特點：膠質豐富，湯水濃稠，適合全家共享
     

2. 漳州雪耳
   

   • 適合：高級糖水、雪耳紅棗糖水、雪耳蓮子百合
     

   • 特點：爽口彈牙，吸汁力強，提升甜品層次
     

3. 爽口雪耳（田耳）
   

   • 適合：椰汁雪耳、涼拌雪耳、雪耳水果糖水
     

   • 特點：脆爽有咬口，適合夏天清新甜品
     

4. 黃金雪耳
   

   • 適合：桂花糕、黃金雪耳水果糖水
     

   • 特點：色澤金黃，口感清脆，賣相吸引
     

5. 小朵雪耳
   

   • 適合：小份量個人糖水、桃膠雪耳糖水
     

   • 特點：細嫩易入口，適合長者及小朋友
     

你可以根據雪耳漳州雪耳大雪耳爽口雪耳田耳雪耳比較雪耳糖水雪耳浸發技巧養生雪耳的特性，靈活配搭不同糖水或湯品，發掘最適合自己的健康甜品。

雪耳浸發技巧

浸泡時間與方法

你想雪耳煮出最佳口感，浸泡步驟非常重要。不同雪耳厚薄會影響浸泡時間。一般來說，厚身如大雪耳需要較長時間，薄身如田耳、小朵雪耳則較快浸發。你可以參考以下步驟：

1. 先將乾雪耳放入大碗，加入足夠溫水，完全浸沒雪耳。
   

2. 厚身雪耳（如大雪耳、漳州雪耳）建議浸泡約2小時，薄身雪耳（如田耳、小朵雪耳、黃金雪耳）約30分鐘至1小時即可。
   

3. 雪耳浸軟後，用手撕成小片，方便煮食。
   

4. 浸泡期間可換水1-2次，有助去除雜質和異味。
   

5. 浸發後的雪耳可直接用於煲湯或糖水。
   

小貼士：你想雪耳更爽脆，可以用冷水慢慢浸發；想要滑腍效果，可用溫水加快膨脹。

去雜質及處理

你處理雪耳時，記得要徹底去除黑色硬蒂和雜質。不同雪耳有不同處理重點，以下表格幫你一目了然：

注意：你處理雪耳時，務必將黑色蒂頭剪除，這部分較硬，影響口感。浸發後如發現有雜質或異味，應多沖洗幾次，確保食用安全。

你掌握以上浸發及處理技巧，無論選擇哪款雪耳，都能煮出爽滑美味的糖水或湯品。

養生雪耳健康貼士

營養成分

你想了解雪耳的營養價值，可以參考下表。每100克雪耳含有豐富的蛋白質、膳食纖維和多種礦物質，有助提升身體健康。

你會發現雪耳含有大量膳食纖維和銀耳多糖，這些成分對腸道健康和免疫力有幫助。

健康功效

你經常聽到雪耳有「養顏聖品」之稱。其實，科學研究也證實雪耳有多種健康好處：

• 雪耳的水溶性纖維促進腸道蠕動，改善便秘。
  

• 植物性蛋白質有助製造骨膠原，令皮膚更有彈性。
  

• 銀耳多醣體有助益生菌生長，抑制壞菌，提升腸道健康。
  

• 膳食纖維有助降低血液中的膽固醇，保護心血管。
  

• 銀耳多醣體可減少腸道對脂肪和糖分的吸收，穩定血糖。
  

小貼士：你想養顏、降膽固醇或改善腸道健康，可以多嘗試雪耳漳州雪耳大雪耳爽口雪耳田耳雪耳比較雪耳糖水雪耳浸發技巧養生雪耳等不同雪耳糖水。

適合人士與宜忌

你適合食用雪耳嗎？以下重點幫你判斷：

• 你經常口乾舌燥、喉嚨不適，特別是長期吸煙或經常處於空氣污染環境，適合多吃雪耳。
  

• 體質虛寒的人應適量食用，因為雪耳性質偏涼，過量可能加重不適。
  

• 你感冒發燒時不宜進食雪耳，以免影響身體恢復。
  

注意：你如有特殊健康狀況，建議先諮詢醫生意見，再決定是否進食雪耳。

選購與保存

挑選優質雪耳

你想買到優質雪耳，可以從以下幾方面入手：

1. 觀察外觀
   選擇外形完整、耳瓣分明的雪耳。你應避免選購碎片多或有明顯破損的產品。
   

2. 留意顏色
   優質雪耳顏色自然，漳州雪耳多為米白或微黃，大雪耳則偏雪白。黃金雪耳呈金黃色。你應避免選購過於雪白或有異常光澤的雪耳，這可能經過漂白。
   

3. 檢查雜質
   你應選擇雜質少、無黑點、無異味的雪耳。特別要留意蒂頭部分，這裡最容易藏有雜質。
   

4. 觸感測試
   用手輕壓雪耳，應該感覺乾爽、無黏手。你如發現雪耳潮濕或有異味，應避免購買。
   

小貼士：你選購時可多比較不同品牌，特別是雪耳漳州雪耳大雪耳爽口雪耳田耳雪耳比較雪耳糖水雪耳浸發技巧養生雪耳，這樣更容易找到最適合自己口感和預算的雪耳。

保存方法

你買回來的雪耳，正確保存可以延長保鮮期：

• 乾貨保存
  你應將乾雪耳放在密封袋或密實盒內，存放於陰涼乾燥處。避免陽光直射和潮濕環境，這樣可以防止發霉。
  

• 已浸發雪耳
  你如一次用不完，可將浸發後的雪耳瀝乾水分，放入保鮮盒，冷藏保存。建議兩天內食用完畢，保持新鮮。
  

• 避免異味污染
  雪耳容易吸收異味。你應將雪耳與其他有強烈氣味的食材分開存放。
  

小貼士：你如發現雪耳有異味或變色，應立即棄掉，不宜食用。

你可以根據以下重點選擇最適合自己的雪耳：

• 大雪耳：腍滑易溶，最適合煲湯。
  

• 漳州雪耳：爽口又滋潤，適合高級糖水，價錢較高。
  

• 田耳（爽口雪耳）：中等尺寸，脆爽不適合煲湯，適合清新甜品。
  

• 黃金雪耳：色澤吸引，口感清脆，適合配水果。
  

• 小朵雪耳：細嫩易入口，適合小朋友或長者。
  

你可多作嘗試，根據個人口感和健康需要，發掘最適合自己的雪耳！

FAQ

雪耳要浸多久才夠？

你應根據雪耳種類調整時間。大雪耳和漳州雪耳需浸約2小時，田耳、黃金雪耳和小朵雪耳約30分鐘至1小時。

大雪耳和田耳有甚麼分別？

大雪耳體積最大，煲湯時容易溶化，湯水較淋身。田耳屬中等尺寸，口感爽脆，不適合煲湯，常用於糖水。

漳州雪耳為何較貴？

漳州雪耳爽口又滋潤，品質高，雜質少。你會發現它比一般雪耳更受歡迎，所以價錢較高。

雪耳有甚麼健康功效？

你食用雪耳可養顏、潤肺、降膽固醇。雪耳含豐富膳食纖維和多醣體，有助腸道健康和提升免疫力。

如何保存乾雪耳？

你應將乾雪耳放密封袋或密實盒，存放於陰涼乾燥處。避免陽光直射和潮濕，這樣可防止發霉。