花膠浸發懶人版：花膠怎麼泡才不腥、又能保留口感？

你想煲一煲無腥味、彈牙又滋補的花膠湯？只要掌握海味準備花膠處理方法包括花膠浸發去腥及花膠煲湯技巧，懶人版方法都可以幫你輕鬆做到。花膠含有豐富蛋白質（高達76%），脂肪極低，還有少量礦物質。雖然沒有科學證據證明美容功效，但高蛋白質總有助補充身體營養。

參考 : 7個方法教你選對80頭花膠、40頭花膠、21頭花膠、14頭花膠

你唔需要花幾日時間，跟住簡單步驟就可以煲出專業級湯水。

核心要點

• 選擇花膠時，注意頭數和產地。頭數少的花膠更大，口感更佳。
  

• 花膠的外觀應金黃色、半透明，無黑斑和異味，這樣才能確保品質。
  

• 浸發花膠時，使用室溫或微溫水，避免高溫導致膠質流失。
  

• 每隔一小時換水，能有效去除腥味和雜質，確保湯水清香。
  

• 使用薑片和陳皮浸泡花膠，可以減少腥味，提升香氣。
  

• 汆水是必不可少的步驟，能去除表面雜質，確保健康。
  

• 根據花膠的頭數調整浸發時間，確保口感彈牙，避免過軟或過硬。
  

• 使用壓力鍋可以縮短煲湯時間，保持花膠的彈性和湯底的濃郁。
  

海味準備與花膠處理方法

你想煲出一煲靚湯，第一步就要識得揀花膠。海味準備花膠處理方法包括花膠浸發去腥及花膠煲湯技巧，選材好，成品自然唔會腥，口感又彈牙。

花膠選購要點

頭數與產地選擇

你去海味舖，會見到「頭數」這個字。頭數即係每斤有幾多隻花膠。例如80頭即係一斤有大約80隻，細粒啲，14頭就大隻厚身。你想湯水膠質豐富，可以揀頭數少啲（即大隻啲）。
產地方面，北海花膠厚實，口感彈牙，南美花膠就大隻又實惠。你可以根據預算同用途揀適合自己嘅花膠。

外觀與氣味判斷

你買花膠時，記住要睇清楚外觀。靚花膠應該係金黃色、半透明，無黑斑、無發霉。你可以聞一聞，應該只有淡淡海味，唔應該有怪味或者氨味。

小貼士：選材好，後續海味準備花膠處理方法包括花膠浸發去腥及花膠煲湯技巧都會事半功倍！

花膠保存方法

乾貨保存

你未用嘅花膠，最好放喺陰涼乾爽地方，密封保存。咁樣可以保存一年以上都唔會變壞。你可以用密實袋或者玻璃樽，避免受潮。

浸發後保存

浸發好嘅花膠，如果未即時用，可以切件放入保鮮袋，放雪櫃冷藏三日內用完。如果想保存耐啲，可以放冷凍格，三個月都冇問題。用之前記得自然解凍，唔好用熱水沖。

切割與預處理

切塊或切絲技巧

浸發後嘅花膠會變軟，你可以根據食譜需要切塊或者切絲。細頭數可以切細條，容易入味；大頭數可以切厚片，保留彈牙口感。

預洗與去油

處理花膠時，先用清水沖洗表面灰塵。如果覺得有油膩，可以用少少米酒擦一擦，再用清水沖乾淨。呢個步驟可以減少腥味，令後續浸發更成功。

花膠在中醫理論中屬於補品，雖然未有臨床研究證明所有功效，但佢富含膠原蛋白，有助改善皮膚彈性，延緩衰老，令皮膚保持水嫩光滑。花膠蛋白質高，膽固醇低，仲有豐富鈣質，對中老年人增強骨骼密度好有幫助。

你跟住以上海味準備花膠處理方法包括花膠浸發去腥及花膠煲湯技巧，無論新手定老手，都可以煲出靚湯，享受健康滋補！

花膠浸發與去腥技巧

預備階段

清洗與初步浸泡

你買返嚟嘅花膠，第一步就要徹底清洗。表面好多時會有灰塵或者雜質，唔洗乾淨會影響湯水味道。你可以試下以下幾種方法：

• 用冷水浸泡，輕輕搓洗表面，最基本又唔會傷膠質。
  

• 放入雪櫃冷藏浸泡，效果更好，膠質唔易流失，仲可以減慢細菌滋生。
  

• 用熱水浸焗，適合趕時間。不過要小心水溫，唔好超過50°C，否則花膠會變腍無彈性。
  

• 有啲人會用冷熱水交替浸發，話可以令花膠更快軟身。
  

你可以根據自己時間同需要，揀最啱你嘅方法。呢個步驟做得好，之後海味準備花膠處理方法包括花膠浸發去腥及花膠煲湯技巧都會順利好多。

加薑片陳皮去腥

花膠本身有少少魚腥味，預備階段已經可以開始去腥。你可以加幾片薑片同一小塊陳皮落去浸泡水度。薑片可以中和魚腥，陳皮又可以提升香氣。你唔使落太多，3片薑片加一小塊陳皮已經夠晒。浸泡1-2小時，花膠會開始變軟，腥味自然減少。

小貼士：如果你想再徹底啲去腥，可以用少少米酒抹一抹花膠表面，然後再用清水沖洗。

浸泡階段

換水與水溫控制

花膠初步浸泡完之後，記得要換新水繼續浸。你每隔一個鐘換一次水，可以有效帶走殘留腥味同雜質。水溫方面，建議用室溫水或者微溫水（40-50°C），千祈唔好用滾水，否則花膠會失去彈性，膠質流失。

記住：水溫太高會令花膠變腍，太低又會浸得慢。控制好水溫，花膠口感先至最理想。

冷藏或壓力鍋加速

如果你想快啲完成海味準備花膠處理方法包括花膠浸發去腥及花膠煲湯技巧，可以試下用雪櫃冷藏或者壓力鍋。冷藏浸泡可以保持膠質完整，適合唔趕時間嘅你。壓力鍋就最啱上班族，將花膠同水放入壓力鍋，壓10-15分鐘，然後自然放涼，浸泡時間可以縮短一半。

懶人小貼士：壓力鍋浸發完，記得再用清水沖洗一次，確保無腥味殘留。

去腥焗軟階段

汆水加米酒薑片

花膠浸發好之後，仲要做多一步去腥。你可以將花膠放入滾水，加少量米酒同3片薑片，汆水5-10分鐘。米酒可以帶走魚腥味，薑片就提升香氣。汆水完即刻撈起，用冷水沖一沖，咁樣可以鎖住膠質，花膠唔會變腍。

小火焗軟或微波爐法

最後一步，你可以選擇用小火慢慢焗軟花膠，或者用微波爐加速。小火焗軟時，水要蓋過花膠，慢慢煮1小時，唔好大火，否則會散開。想快啲，可以用微波爐，高火2-3分鐘，分段檢查，直到花膠變軟彈牙。

焗軟時可以加少少陳皮或者檸檬片，去腥效果更好，仲有淡淡果香。

你跟住以上步驟做，花膠一定唔會腥，仲可以保持彈牙口感。海味準備花膠處理方法包括花膠浸發去腥及花膠煲湯技巧，全部都可以一次過學識晒！

不同頭數浸發時間

你知唔知，花膠「頭數」會直接影響浸發時間？頭數越細，代表花膠越大塊越厚，浸發時間就要長啲。你可以參考以下時間表，根據自己買嘅花膠調整步驟：

• 你用80頭花膠，浸4-6小時已經夠，適合煲清湯或者做沙律。
  

• 40頭花膠，6-8小時最理想，口感彈牙，適合家常湯水。
  

• 21頭花膠，8-10小時，適合做高級燉湯或佛跳牆。
  

• 14頭花膠，最厚最大，10-12小時先至發得夠軟，適合節慶大菜。
  

小貼士：你可以用壓力鍋或者微波爐加速浸發，時間可以減半。不過記得唔好心急，寧願慢啲都唔好過火，咁先可以保留最佳口感。

去腥常見問題

腥味未除的補救法

有時你跟足步驟，花膠都仲有啲腥味？唔使擔心，你可以試下以下補救方法：

• 再次用薑片、蔥段、米酒汆水5分鐘，然後用冷水沖一沖。
  

• 加一小片陳皮或者檸檬皮落去焗軟，果香可以壓住腥味。
  

• 如果仲有腥味，可以加少少紹興酒或者檸檬汁，拌勻後靜置10分鐘再沖洗。
  

• 有啲人會加少少白醋落水度，快速汆水1分鐘，效果都唔錯。
  

你記住，選擇較老、帶微黃或深黃的花膠，腥味會少好多。避免買有黑點的花膠，因為黑點通常係魚血，腥味特別重。你買清水花膠，晶瑩剔透，品質最好，煮出嚟自然唔腥。

配料去腥建議

你煲湯或者做菜時，可以加啲配料幫手去腥：

• 薑片：最基本，幾乎每次都要加。
  

• 陳皮：提升香氣，壓住魚腥味。
  

• 米酒或紹興酒：去腥同時令花膠更香。
  

• 檸檬皮或檸檬汁：清新果香，特別適合減肥版食譜。
  

• 紅棗、杞子、黨參、黃芪：甜味可以中和腥味，湯水更滋潤。
  

小貼士：你可以根據自己口味調整配料，唔一定要全部加晒。只要用啱方法，花膠一定唔會腥，仲可以煲出專業級湯水！

花膠煲湯技巧與食譜建議

基本煲湯技巧

湯底選擇與火候

你想煲出一煲膠質豐富、味道濃郁的花膠湯，湯底選擇好重要。你可以根據自己口味同時間，揀以下幾種湯底：

• 豬骨湯或雞湯：用豬骨或雞慢火熬2至3小時，骨頭內的膠質會釋放出來，令湯底更濃稠，花膠口感更滑。
  

• 魚湯（例如鯇魚湯、黃花魚湯）：只需煮1至1.5小時，湯底鮮甜，適合配搭花膠。不過，魚湯唔好煮太耐，否則會影響口感。
  

火候方面，你要用中小火慢慢煲，千祈唔好大火滾，咁樣可以保持花膠彈牙，膠質唔會流失。你可以先將湯底煲好，最後15至20分鐘先落花膠，咁樣花膠唔會煮到散開。

配料平衡與去腥

你煲湯時，配料要平衡，咁樣先可以中和花膠的腥味，又唔會搶走主角風味。你可以試下：

• 加薑片、陳皮：去腥同時提升香氣。
  

• 加紅棗、杞子、黨參、黃芪：令湯水更滋潤，味道更甜美。
  

• 少量米酒或紹興酒：可以壓住魚腥味，令湯底更香。
  

你可以根據自己喜好調整配料，唔需要全部加晒。只要掌握海味準備花膠處理方法包括花膠浸發去腥及花膠煲湯技巧，花膠湯一定唔會腥，仲可以保留最佳口感。

進階煲湯方法

壓力鍋應用

你想慳時間又想煲出膠質滿滿的花膠湯？壓力鍋就最啱你。壓力鍋可以將煲湯時間由幾個鐘縮短到20至30分鐘，而且花膠依然彈牙，湯底一樣濃郁。你可以參考以下比較：

你只需要將所有材料放入壓力鍋，加水蓋過材料，選擇燉湯模式，等壓力自然釋放後就可以飲用。

加陳皮沙薑提香

你想湯底更香更有層次，可以加一小片陳皮同少量沙薑。陳皮有淡淡果香，可以壓住魚腥味，沙薑則帶出花膠的鮮味。你可以將陳皮同沙薑一齊落湯底，慢火煲1至2小時，湯水自然香氣撲鼻。

小貼士：陳皮唔好落太多，一小片已經夠，否則會搶味。

家常花膠食譜

你學識咗海味準備花膠處理方法包括花膠浸發去腥及花膠煲湯技巧，當然要試下幾款家常花膠湯，簡單又滋補。

花膠雞湯

做法簡介：

1. 花膠按前述方法浸發去腥。
   

2. 雞肉、黑木耳、紹菜洗淨切件。
   

3. 所有材料加水，加入薑片、紅棗、杞子。
   

4. 慢火煲2小時，最後15分鐘加入花膠。
   

5. 加鹽調味，即可飲用。
   

花膠燉鮮奶

做法簡介：

1. 花膠浸發後切細件。
   

2. 鮮奶加冰糖、紅棗煮溶。
   

3. 加入花膠，隔水燉20分鐘。
   

4. 熱食或凍食都得，口感滑溜。
   

花膠海參湯

材料：
花膠、海參、雞湯、薑片、紅棗、杞子

做法簡介：

1. 花膠、海參分別浸發處理。
   

2. 雞湯煲滾，加入薑片、紅棗、杞子。
   

3. 加入花膠、海參，小火煲1小時。
   

4. 最後加鹽調味即可。
   

你可以根據自己需要，選擇不同湯底和配料，變化無窮，滋補又美味！

創意花膠料理

你以為花膠只可以煲湯？其實花膠都可以玩出新花樣！你可以用花膠做沙律、甜湯，甚至炒菜，健康又有新鮮感。以下三款創意食譜，等你輕鬆試做，食得滋補又唔悶。

花膠沙律

你想食得清新又健康？花膠沙律就最啱你。
材料：

• 浸發好花膠（切絲）
  

• 沙律菜（羅馬生菜、紫椰菜、車厘茄）
  

• 粟米粒
  

• 檸檬汁
  

• 橄欖油
  

• 少量鹽和黑椒
  

做法：

1. 花膠切絲，用滾水汆水1分鐘，過冷河，保持彈牙。
   

2. 沙律菜洗淨，瀝乾水。
   

3. 將花膠絲、沙律菜、粟米粒放大碗。
   

4. 淋上檸檬汁、橄欖油，灑少少鹽和黑椒，拌勻即食。
   

小貼士：你可以加牛油果、蘋果粒，味道更豐富。花膠沙律低脂高蛋白，最啱減肥或做運動嘅你！

花膠甜湯

你想換換口味？花膠甜湯又滑又潤，老人小朋友都啱飲。
材料：

• 浸發好花膠（切細件）
  

• 雪耳
  

• 雪梨
  

• 冰糖
  

• 水
  

做法：

1. 雪耳浸軟，撕細。雪梨去皮切粒。
   

2. 花膠、雪耳、雪梨放入燉盅，加水蓋過材料。
   

3. 加入冰糖，隔水燉1小時。
   

4. 熱食或凍食都得，口感滑溜，潤肺又滋陰。
   

溫馨提示：你可以加蓮子、百合，變成滋潤糖水，特別適合秋冬乾燥天氣。

花膠炒菜

你想快手又想食得滋補？花膠炒菜最方便。
材料：

• 浸發好花膠（切片）
  

• 西蘭花或芥蘭
  

• 紅蘿蔔片
  

• 蒜蓉
  

• 鹽、胡椒粉
  

做法：

1. 花膠切片，用滾水汆水，瀝乾。
   

2. 西蘭花、紅蘿蔔切件，灼熟備用。
   

3. 熱鑊下油，爆香蒜蓉，加入蔬菜快炒。
   

4. 最後加入花膠片，灑鹽和胡椒，兜勻即成。
   

小貼士：花膠最後先落鑊，唔好炒太耐，咁樣先至彈牙唔會散開。你可以加蝦仁、帶子，變成海鮮花膠炒菜，色香味俱全！

你跟住以上做法，花膠唔再只係湯品，仲可以變身成為你餐桌上的新寵！快啲試下，發掘更多花膠嘅可能性啦！😋

常見錯誤與注意事項

水溫過高膠質流失

你浸發花膠時，最忌用滾水或者太熱的水。水溫一高，花膠的膠質會流失，口感變得軟腍無彈性。你想保留花膠的彈牙口感，記得用室溫水或者微溫水（40-50°C）就夠。唔好心急用熱水，否則花膠會發得快，但膠質全走晒。

小貼士：你可以用手背試水溫，感覺微暖就啱。千祈唔好用熱水壺直接倒水落花膠度！

如果你唔小心用咗熱水，發現花膠變得太軟，可以試下縮短煮湯時間，最後先落花膠，減少再受熱，咁都可以保留少少口感。

換水不勤腥味重

你浸發花膠時，換水唔夠勤，腥味就會留喺花膠度。好多新手以為浸一次水就夠，其實你每一至兩個鐘就要換一次新水。換水可以帶走花膠釋放出嚟嘅雜質同腥味，令成品更清香。

• 浸發期間，記得用清水沖洗花膠表面。
  

• 每次換水後，可以加返薑片或者陳皮，效果更好。
  

溫馨提示：如果你發現花膠仲有腥味，可以再用米酒、薑片汆水一次，效果即時提升。

浸發過久或過短

浸發時間控制得唔好，花膠口感就會出事。你浸得太耐，花膠會變得過腍，甚至散開。你浸得太短，花膠又會硬柴，唔夠彈牙。你要根據花膠頭數調整時間，例如80頭浸4-6小時，14頭就要10-12小時。

記住：寧願分段檢查，唔好一次過浸太耐。

你可以用手指輕按花膠，感覺軟彈就啱。如果唔肯定，可以切一小塊試下口感。只要你肯花少少心機，花膠一定可以發得靚又彈牙！

忽略汆水步驟

你有冇試過煲湯時直接落花膠，完全冇汆水？其實，忽略咗汆水步驟，花膠不單止腥味重，仲有機會影響健康。汆水可以帶走花膠表面殘留的血水、雜質同細菌，令成品更清香安全。如果你唔做汆水，花膠入湯後容易釋放異味，甚至令湯水混濁。

小貼士：汆水時加薑片、米酒，效果更好，腥味即刻減半！

根據專家建議，忽略汆水步驟會有以下風險：

• 花膠表面可能殘留細菌，影響湯水品質。
  

• 細菌滋生，特別係溫暖潮濕環境，容易導致健康問題。
  

• 研究發現，家居廚房器具如果唔定期清洗，細菌積聚，對免疫力較弱人士風險更高。
  

你想煲出靚湯，汆水步驟真係唔可以慳。只要多花五分鐘，成品就會乾淨又安全。

保存不當變質

你浸發好花膠，唔即刻用，點保存先至唔會變壞？保存不當，花膠好快就會變質，甚至發霉。你要記住以下幾點：

1. 浸發後即刻用保鮮袋包好，放雪櫃冷藏，三日內用完。
   

2. 想保存耐啲，可以切件放冷凍格，最多三個月。
   

3. 千祈唔好用熱水沖解凍，否則花膠會變腍，膠質流失。
   

4. 乾貨花膠要放陰涼乾爽地方，密封保存，避免受潮。
   

溫馨提示：如果你發現花膠有異味、變色或者發黏，千祈唔好再食，安全最重要！

器皿異味影響花膠

你有冇試過煲湯時，花膠明明浸得好靚，落湯後卻有怪味？其實，器皿異味都會影響花膠品質。你用過重味道的塑膠盒、舊鍋或者有油漬的碗，都可能令花膠吸收異味，影響湯水味道。

• 建議你用玻璃碗、不鏽鋼鍋或者陶瓷器皿浸發花膠。
  

• 每次用完要徹底清洗，避免殘留油脂或調味料。
  

• 如果器皿有異味，可以用檸檬片、白醋清洗，效果一流。
  

小貼士：浸發花膠前，先用熱水沖洗器皿，確保乾淨無味，咁樣煲出嚟嘅湯水先至清香！

你只要注意以上細節，花膠就唔會受器皿影響，湯水自然鮮甜又滋補。😋

補救方法與貼士

你有冇試過花膠浸發失敗？唔使灰心，其實好多情況都可以補救返。以下幾個常見問題同即時解決方法，等你下次再遇到都可以輕鬆應對：

• 花膠太腍或散開
  你發現花膠太軟，甚至散開？下次記得縮短浸發時間，或者用冷水浸多啲。今次可以將花膠切細件，做沙律或甜湯，口感一樣好。
  

• 花膠太硬唔夠軟
  花膠浸完仲係硬？你可以再用溫水加薑片、陳皮浸多一至兩個鐘，或者用壓力鍋再壓10分鐘，花膠會變得軟身又彈牙。
  

• 腥味未除
  花膠仲有腥味？你可以再用米酒、薑片、蔥段汆水一次，或者加一小片檸檬皮、陳皮一齊焗軟。仲唔得，可以加少少白醋快速汆水1分鐘，再用清水沖洗。
  

• 花膠表面有異味或油膩
  你可以用米酒抹一抹花膠表面，再用清水沖乾淨。咁樣可以去除多餘油脂同異味。
  

• 保存期間變質
  如果你發現花膠有異味、變色或者發黏，千祈唔好再食。下次記得浸發後即刻分裝，放雪櫃冷藏三日內用完，或者冷凍保存三個月。
  

小貼士：你每次用完花膠，記得徹底清洗器皿，保持乾爽無異味。每季都可以定期檢查雪櫃同儲存器皿，確保無積水、無異味，咁樣花膠品質先至有保證。

你想花膠每次都發得靚，記住要定期檢查同清理儲存空間，保持排水暢通，唔好等到發霉先至處理。只要你肯花少少心機，花膠一定可以煲得又靚又健康！😋

你學識咗海味準備花膠處理方法包括花膠浸發去腥及花膠煲湯技巧，無論新手定老手都可以輕鬆煲出靚湯。你只要記住三大重點：用薑片同花雕酒氽水去腥，處理過程保持無油保證彈牙口感，善用壓力鍋或微波爐等家電加快流程。你可以根據花膠頭數同自己時間調整步驟。遇到問題唔使驚，跟貼士補救就得。快啲試下唔同花膠食譜，享受健康滋補啦！😋

FAQ

花膠浸發後可以保存幾耐？

你浸發好花膠，放雪櫃冷藏三日內用完。如果想保存耐啲，可以切件放冷凍格，最多三個月。

花膠點樣先至唔腥？

你可以加薑片、陳皮、米酒去腥。汆水後再用冷水沖洗，腥味自然減少。

花膠浸發時要唔要剪開？

大塊花膠可以剪開，容易入味同快啲發大。細塊花膠可以原條浸發，保持彈牙口感。

花膠浸發失敗可以點補救？

你發現花膠太硬，可以再用溫水加薑片浸多一兩個鐘。太腍就切細件做沙律或甜湯。

花膠有黑點可以食嗎？

你見到花膠有黑點，最好唔好食。黑點多數係魚血，腥味重，品質較差。

花膠煲湯要幾時落先最好？

你應該最後15至20分鐘先落花膠，咁樣可以保持彈牙，唔會煮到散開。

花膠浸發時可唔可以用熱水？

唔建議用熱水。你用室溫水或微溫水（40-50°C）就夠，咁樣膠質先唔會流失。

花膠適合邊啲人食？

花膠高蛋白、低脂肪。你想滋補、養顏、補身都啱食。老人、產後、皮膚乾燥人士特別適合。