你經常問章魚乾要浸幾耐？用咩火候先至啱？不同大小的章魚乾有唔同處理方法，火力和浸發時間影響口感同膠質釋放。只要你掌握章魚乾浸發時間及煮法，無論煲湯、炆菜或蒸煮，都可以做到專業級味道。新手都可以輕鬆處理，食出章魚鮮味！

核心要點

• 選擇章魚乾時，根據大小和膠質濃度選擇適合的級別，這樣能提升菜式的口感和味道。
  

• 浸發章魚乾的時間至關重要，根據不同級別調整浸發和煮的時間，確保章魚乾軟滑入味。
  

• 使用薑片和米酒去腥，並定期換水，能有效提升章魚乾的鮮味，避免腥味。
  

• 掌握火候控制，特大和大章魚乾需小火慢煮，中小型則可用中小火，這樣能釋放更多膠質。
  

• 將浸發好的章魚乾分小份冷凍保存，方便日後隨時取用，延長食物的保鮮期。
  

章魚乾分級與浸發時間

分級特點

你在選購章魚乾時，會發現市場上有特大、大、中、細四個級別。每個級別的章魚乾都有不同的大小、厚度和膠質濃度。你可以根據菜式需要，選擇最適合的章魚乾。

你可以根據章魚乾的級別，靈活配搭不同菜式。例如，特大章魚乾適合用來煲高級湯水，細章魚乾則適合快手家常菜。尺寸只供參考，尺寸大細會因季節而有變化。

浸發時間及火候

章魚乾浸發時間及煮法會因級別而異。你要根據章魚乾的大小和厚度，調整浸發和煮的時間。這樣可以令章魚乾釋放最多膠質，保持最佳口感。

小貼士：你可以用壓力鍋縮短焗軟時間，令章魚乾更快變軟，方便日常煮食。

你要記得，章魚乾浸發時間及煮法直接影響膠質釋放和口感。浸得夠，煮得啱，章魚乾就會彈牙又入味。

章魚乾的營養價值及功效

章魚乾不單止味道鮮美，還有豐富營養。你可以從以下幾方面受益：

• 補氣養血
  

• 收斂生肌
  

• 含有豐富的蛋白質
  

• 適合產後婦女補虛和生乳
  

你可以將章魚乾加入日常湯水或炆菜，提升菜式營養價值。章魚乾浸發時間及煮法正確，能夠保留更多營養，令你和家人食得健康又滋補。

章魚乾浸發時間及煮法技巧

浸發步驟

你想章魚乾夠軟滑又無腥味，浸發步驟一定要做足。你可以跟住以下流程：

1. 清洗
   你先用清水沖洗章魚乾，搓走表面灰塵和雜質。
   

2. 去腥浸泡
   你將章魚乾放入大碗，加3-5片薑和1湯匙米酒，用清水完全浸過。這個步驟可以去腥提鮮。
   

3. 換水
   你每4-6小時換一次水，這樣可以令章魚乾更乾淨，味道更清新。
   

4. 汆水
   你將浸發好的章魚乾放入滾水中，汆水5-15分鐘（視乎大小），可以進一步去腥和軟化。
   

5. 焗軟
   你可以用小火慢慢焗軟章魚乾，或者用壓力鍋加速。小火焗2-3小時，壓力鍋只需10-30分鐘。焗軟後用冷水沖一沖，可以鎖住膠質。
   

6. 切塊或撕絲
   你根據菜式需要，將章魚乾切成適合大小的塊或撕成絲。
   

小貼士：你可以將浸發好的章魚乾分小份冷凍保存，方便隨時取用。

火候選擇

你要根據章魚乾的大小和菜式選擇合適火候。火候控制得好，章魚乾口感會更彈牙，膠質釋放得更足。

• 特大/大章魚乾：你用小火慢煮，時間要長，膠質才會釋放得最足，口感最彈牙。
  

• 中/細章魚乾：你可以用中小火，時間可以短一點，章魚乾會更快變軟，味道也容易入味。
  

• 壓力鍋加速：你想節省時間，可以用壓力鍋，火力要中等，時間縮短但效果一樣好。
  

溫馨提示：你千萬不要用大火猛煮，否則章魚乾容易煮散，膠質會流失，口感會變差。

浸發貼士

你想章魚乾浸發得好，還要注意以下幾點：

• 冷凍保存
  你可以將浸發好的章魚乾分小份放入密實袋，然後放入冰格。最佳保存溫度是攝氏零下18度或以下，這樣可以延長食物貯存期，保持章魚乾新鮮和彈牙。
  

  保存方式	最佳溫度	保存期限
  冷凍保存	攝氏零下18度或以下	延長食物貯存期

• 常見失敗原因及避免方法
  

  • 你浸發時間太短，章魚乾會太硬，煮出來不夠入味。你要根據章魚乾浸發時間及煮法對照表，選擇合適時間。
    

  • 你忘記換水，章魚乾會有腥味。你記得每4-6小時換一次水。
    

  • 你用大火煮，章魚乾會煮散。你要用小火慢煮或壓力鍋中火。
    

• 分批保存
  你可以一次過浸發多些章魚乾，分小份冷凍，煮湯、炆菜、蒸肉餅都方便。
  

• 章魚乾浸發時間及煮法
  你每次煮章魚乾前，先參考章魚乾浸發時間及煮法對照表，根據大小和菜式調整步驟，效果最好。
  

小貼士：你可以將浸發好的章魚乾用保鮮袋包好，寫上日期，方便管理存貨。

你只要跟足以上步驟和貼士，章魚乾浸發時間及煮法就會變得簡單又易掌握，無論新手或老手都可以煮出鮮甜彈牙的章魚乾菜式！

章魚乾煲湯做法

適合火候

你煲湯時要根據章魚乾的大小選擇火候。特大和大章魚乾適合用小火慢煲，這樣可以釋放最多膠質，湯水會變得濃稠。中章魚乾用中小火，湯味會較清甜。細章魚乾用中小火，時間可以短一點，味道容易釋放。你可以用壓力鍋加速，火力要中等，時間縮短但效果一樣好。

處理重點

你要注意章魚乾的浸發和切塊方法。章魚乾浸發時間及煮法正確，湯水才會鮮甜。你浸發章魚乾後，應該剪成小塊，這樣味道會更均勻地融入湯中。你還要記得用薑片和米酒去腥，令湯底更清香。

• 章魚乾浸發至軟身
  

• 剪成小塊備用
  

• 加薑片、米酒去腥
  

步驟詳解

你可以參考以下章魚蓮藕豬骨湯食譜：

1. 章魚乾按級別浸發至軟，剪成小塊。
   

2. 豬骨汆水，去除雜質。
   

3. 蓮藕切片，紅棗去核。
   

4. 將所有材料放入煲內，加足夠清水。
   

5. 用小火慢煲1.5至2小時（特大/大章魚乾），中章魚乾煲1小時，細章魚乾45分鐘即可。
   

6. 最後加鹽調味。
   

小貼士：你可以加入杞子、黨參、黃芪等材料，變奏湯底，提升滋補效果。

常見問題

• 章魚乾太硬怎麼辦？你可以延長浸發時間，或用壓力鍋加速焗軟。
  

• 湯水不夠鮮甜？你要確保章魚乾浸發時間及煮法正確，並選用新鮮豬骨和蓮藕。
  

• 有腥味怎麼辦？你要記得加薑片和米酒，並換水多次。
  

你只要掌握這些重點，無論新手或老手都可以煲出鮮甜又有膠質的章魚乾湯水。

章魚乾炆菜做法

火候選擇

你炆章魚乾時，火候控制非常重要。你應該用小火慢燉，讓章魚乾和配料慢慢吸收醬汁。這樣可以令章魚乾保持彈牙，肉類和蔬菜也會更入味。你在收汁時要特別留意，火力不宜太大，避免燒焦。

處理重點

你要先將章魚乾按級別切成適合大小。特大和大章魚乾建議切大塊，保持口感。中和細章魚乾可以切細一點，容易吸汁。你要先將章魚乾浸發至軟身，然後用薑片和米酒去腥。你可以先將肉類或蔬菜炒香，再加入章魚乾一同炆煮，這樣味道會更融合。

步驟詳解

你可以參考章魚炆豬腩肉的做法：

1. 章魚乾浸發後切塊，豬腩肉切件，冬菇浸軟切半。
   

2. 用少許油爆香薑片和蒜頭，加入豬腩肉炒至微黃。
   

3. 加入章魚乾和冬菇，拌炒均勻。
   

4. 加入蠔油、生抽、老抽、冰糖和適量清水。
   

5. 用小火慢炆30分鐘，讓材料慢慢吸收醬汁。
   

6. 收汁時要轉中小火，觀察醬汁濃稠即可熄火。
   

小貼士：你可以在炆煮20-30分鐘後才加入南瓜或其他易軟蔬菜，避免過早放入令蔬菜過爛。

常見問題

• 章魚乾不夠入味？你可以延長炆煮時間，或將章魚乾切細一點。
  

• 炆菜容易燒焦？你要保持小火慢炆，收汁時要留意鍋底情況。
  

• 章魚乾太硬？你要確保浸發時間足夠，或用壓力鍋加速焗軟。
  

你只要掌握火候和步驟，炆菜一定鮮香入味，章魚乾彈牙又吸汁！

章魚乾蒸煮做法

火候選擇

你蒸章魚乾時，要根據章魚乾的大小調整火候。特大和大章魚乾需要用中火蒸15-20分鐘，這樣可以保持彈牙口感。中章魚乾用中火蒸12-15分鐘，細章魚乾只需蒸8-10分鐘，味道和質感會更嫩滑。你要記住，蒸的時間不宜過長，否則章魚乾會變韌，失去鮮味。

處理重點

你要先將章魚乾浸發至軟身。然後用剪刀剪成幼絲或小塊。這樣可以讓章魚乾更容易與肉餅或其他配料混合，蒸後味道更均勻。你可以用薑米酒去腥，令章魚乾味道更清新。你要確保章魚乾分佈平均，這樣每一口都能食到鮮味。

小貼士：你可以預先將章魚乾切絲，分小份冷凍，隨時取用更方便。

步驟詳解

你可以試下章魚蒸肉餅這個家常食譜：

1. 章魚乾按級別浸發，剪成幼絲。
   

2. 豬肉蓉加入章魚絲、蔥花、薑末、蠔油、生粉和少許水拌勻。
   

3. 將混合物鋪平在碟上，用匙羹壓實。
   

4. 放入蒸鍋，中火蒸15-20分鐘（特大/大），中章魚乾蒸12-15分鐘，細章魚乾蒸8-10分鐘。
   

5. 出鍋後可灑上蔥花或加少許麻油提香。
   

你可以加入馬蹄、冬菇、紅蘿蔔絲等配料，變奏口感和營養。

常見問題

• 章魚乾蒸完太韌？你要縮短蒸煮時間，或章魚乾切得再細一點。
  

• 蒸肉餅出水多？你可以加少許生粉，或將肉蓉壓實。
  

• 章魚乾味道不夠突出？你可以增加章魚乾份量，或選用膠質較高的大章魚乾。
  

你只要掌握火候和切絲技巧，章魚乾蒸煮菜式一定鮮味十足，原汁原味！

新手貼士與易犯錯誤

常見失敗

你第一次處理章魚乾時，可能會遇到以下問題：

• 浸發時間不足
  你浸得太短，章魚乾會太硬，煮完都咬唔開。你要根據章魚乾大小，參考對照表浸足時間。
  

• 忘記換水
  你如果唔換水，章魚乾會有腥味。你每4-6小時換一次水，味道會清新好多。
  

• 火力太大
  你用大火煮，章魚乾會煮散，膠質流失。你應該用小火慢煮，保持彈牙。
  

• 切塊太大或太細
  你切得太大，味道唔易入；切得太細，容易煮爛。你要根據菜式調整大小。
  

💡 解決方法：你每次煮章魚乾前，先睇清楚章魚乾分級和對應浸發、煮法時間，跟住步驟做，失敗機會會大大減少。

實用貼士

你想章魚乾效果更好，可以參考以下建議：

• 選購貼士
  你選章魚乾時，應該揀色澤自然、乾身、無異味的產品。大章魚乾膠質多，適合煲湯；細章魚乾快熟，適合快手菜。
  

• 保存方法
  你將章魚乾放密實袋，存放陰涼乾燥地方。浸發後分小份冷凍，保鮮期可達三個月。
  

• 火候控制
  你用小火慢煮，膠質釋放得最好。壓力鍋可以縮短時間，但火力唔好太大。
  

• 預先分裝
  你可以一次過浸多啲章魚乾，分小包冷凍，煮湯、炆菜、蒸肉餅都方便快捷。
  

📝 小提醒：你每次煮章魚乾前，記得睇返分級和對照表，根據需要調整步驟，效果一定更理想！

你學會章魚乾分級、浸發時間及煮法技巧後，煮湯、炆菜、蒸煮都變得簡單。你可以參考對照表，根據章魚乾大小調整浸發和火候。你記得注意換水、火力控制和切塊方法，避免常見錯誤。

📝 小貼士：你每次煮章魚乾前，先睇分級和步驟，成功率自然提升！

FAQ

章魚乾浸發後可以保存幾耐？

你可以將浸發好的章魚乾分小份冷凍，保鮮期約三個月。建議用密實袋包好，寫上日期，方便管理。

章魚乾有腥味點算好？

你可以用薑片和米酒浸泡，再多換幾次水。汆水時加薑片，效果更佳。

壓力鍋浸發章魚乾會唔會影響口感？

壓力鍋可以加快軟化章魚乾，膠質一樣釋放得好。你要控制火力和時間，避免煮散。

章魚乾點樣揀先新鮮？

你要選色澤自然、乾身、無異味的章魚乾。表面有光澤，手感結實，品質較佳。

章魚乾可以唔可以直接落湯煲？

你唔建議直接落湯煲。你要先浸發和汆水，這樣可以去腥和提升口感。